Ах, соки и фрукты — вечная дилемма для тех, кто хочет жить здорово, но при этом не хочет превращаться в овощ… или фрукт! Вот стоит перед вами яблоко — круглое, румяное, пахнет садом и детством. А вот стакан свежевыжатого сока из этого же яблока — яркий, манящий и обещающий заряд бодрости.
Но тут на сцену выходит страшный доктор со своими страшными словами: «Соки вреднее! Нет в них клетчатки, сахара много, пестицидов полно!» И сразу хочется спросить: «Доктор, а вы сами-то сок пьёте или только морщитесь от одной мысли?»
Давайте разбираться с юмором и без паники. Во-первых, когда речь идёт о соках, мы говорим именно о тех домашних свежевыжатых напитках — никаких там пакетиков с непонятным содержимым. Соковыжималка у меня на кухне занимает почётное место — чуть ли не рядом с холодильником и диваном.
Если бы мне пришлось выбирать между кофемашиной и соковыжималкой, я бы кофе отправил на пенсию без сожаления. Зачем?
Чтобы пить кофе можно всегда в кафе сбегать, а вот свежий сок дома — это почти как иметь собственного мини-огородника на кухне.
Теперь о пестицидах. Это такие хитрые химические ребята (или биологические тоже), которые фермеры используют для борьбы с нежелательными насекомыми. Представьте себе: яблоко стоит в саду и говорит мухам: «Эй, летучие вредители!
Уходите отсюда!» А фермер поливает его специальной смесью – так называемыми пестицидами – чтобы эти мухи действительно ушли. Но пестициды бывают разные: одни химические (те самые злодеи из фильмов про экологию), а другие — биологические или органические помощники.
Вот тут начинается веселье! В органическом земледелии нельзя использовать обычные химикаты – это прописано в национальных стандартах: никакой радиации (хотя кто не любит немного космической магии?), никаких генетических чудес вроде супергероев-растений с лазерными глазами… Зато можно применять биологические средства защиты растений.
Например, бактерии Bacillus subtilis и Bacillus thuringiensis – звучит как названия персонажей из научно-фантастического фильма «Бактерии против насекомых». Эти ребята действительно помогают растениям бороться с вредителями без вреда для человека.
А ещё есть грибочки Beauveria bassiana — настоящий герой среди грибов-энтомопатогенов (то есть грибов-вредителей насекомых). Представьте себе маленький грибочек-супергерой в плаще!
Он нападает на жуков-вредителей и спасает урожай. Борная кислота?
Да она вообще как витамин для растений: поднимает им настроение, помогает корням дышать и ускоряет обмен веществ – словом, фитнес-клуб для огородных жителей.
И если вам кажется скучным всё это микробиологическое шоу – вспомните анекдот про дачника: «Приходит мужик к врачу и жалуется: “Доктор, у меня огурцы больные!” Доктор отвечает: “А вы их чем лечите?” Мужик гордо: “Пивом!”» Вот так иногда народ пытается бороться с вредителями по-своему… А современные биопестициды гораздо умнее!
Теперь о самом интересном моменте: где же эти пестициды прячутся? В кожуре плодов или внутри?
Ведь когда вы жуёте яблоко целиком — рискуете съесть остатки химии вместе с клетчаткой. А когда выжимаете сок — часть жмыха остаётся в соковыжималке (там концентрируются многие вещества), а в стакан попадает более чистый напиток. Так что иногда сок может быть даже безопаснее целого плода!